【2024年6月28日，济南】由酒业家传媒主办，中国食品发酵工业研究院鼎力支持的2024济南中酒展·中国酒业科学家大会于6月28日下午在济南盛大开幕。本次大会吸引了来自酒体风味优化、工艺创新、智能化酿造、机械化生产、数字化管理等多个领域的顶尖技术专家汇聚一堂，共同探讨在智能酿造时代下，如何利用新模式、新理念和新设备为酒业的高质量发展注入新动力。

大会期间，专家们就酒业的科技创新、产业升级、市场趋势等议题展开了深入的交流与讨论。他们分享了各自领域的最新研究成果和实践经验，为酒业的未来发展提供了宝贵的思路和方向。

特别值得一提的是，南通裕盛智能装备有限公司在本次大会上荣获“2024中国酒业机械装备隐形冠军”的荣誉称号。这一荣誉的获得，不仅是对公司在酒业机械装备领域所取得成就的认可，也是对其在智能化酿造技术方面所做出贡献的肯定。

南通裕盛智能装备有限公司副总经理葛总和营销总监田总出席了本次论坛会议。在会上，葛总发表了题为“传统酿造技艺在数智化过程中传承发展”的演讲，葛总认为，智能化酿造是对传统工艺的有效延续，而不是否定，能够解决行业后继人才匮乏、传统技艺遗失等问题，在酿酒微生态系统未完全科学解释清楚之前，数智创新将长期与传统工艺并存，并形成微妙平衡。

目前，智能化酿造在润粮、上甑、摊晾、起堆、出窖、发酵窖池监管、糟醅行车抱斗转运等方面已经能够完全代替人工，而且也可以适当延长生产周期，在减轻劳动强度的基础上提高工艺参数管控效率。

葛总指出，智能酿造已经改变了传统生产模式，能通过数字化手段探索原辅料的配比、蒸煮时间、接酒温度、抓斗运行速度等一系列数据的采集、监测和集成，提升传统作业的效率与质量，也是可持续发展之道，让酿酒工人的幸福指数大幅提高。

但同时，智能化酿造也存在一些难点。第一，由于酿造离散式生产各工序的衔接集成带来的生产时序问题；第二，大量不锈钢材料应用，改变了微生物栖息环境，微生物群落变化带来酒体风味特征变化；第三，各香型白酒发酵容器差异较大，难以实现发酵过程的标准化；第四，生产过程中的清洁问题；第五，生产过程中采集的数据偏离工艺要求，难以实时自动纠正。

对此，南通裕盛也给出了完善的智能化解决方案，首先，充分理解工艺、合理布局，逐步形成单位投粮量对应设备体量的标准化模块，通过模块搭建形成合理的设备方案；其二，根据不同香型制定不同的发酵模块实现各香型的标准化设备；其三，寻找替代材料，有利于酿酒微生态环境形成；其四，优化物料转运形式，配置废气净化方案；其五，建立并完善数据库，将采集的数据与数据库对比，通过算法实时矫正现场设备运行参数。

对于智能酿造的未来发展趋势，葛总认为，首先要保证品质优先；第二，窖池等之外的非关键环节必须全部做到智能化，未探索清晰的关键环节应保持传统；第三，在设备层面要做到标准化、模块化和系统化；第四，软件开发方面，要让设备尽量模仿人力操作模式。

葛总强调，智能化酿造的最终目标是用数字化解析传统技艺，智能化再现人工工匠。但从现在来看，离智能化的终极追求还存在较大的差距。核心原因是对传统工艺的发酵机理、微生物代谢规律、风味生成规律认识还不足。未来仍需要坚持走出去、请进来，汲取传统工艺经验、在传承中创新。

本次大会不仅为酒业科学家和行业专家提供了一个交流思想、分享经验的平台，也为酒业的未来发展指明了方向。随着智能化技术的不断进步和应用，我们有理由相信，酒业将迎来更加繁荣和高质量的发展时期。

随着2024济南中酒展·中国酒业科学家大会的圆满落幕，我们期待酒业能够借助科技的力量，不断突破创新，为消费者提供更优质的产品和服务。同时，我们也期待南通裕盛智能装备有限公司能够继续引领行业潮流，为酒业的智能化发展贡献更多的力量。